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醬香酒喝起來發苦是什么原因,醬香酒都有苦味嗎

  • 2020-05-04 04:19:53
  • 小編:行走的紳士
  • 閱讀量:668
  • 來源:好酒代理網

很多人表示醬香型白酒喝起來發苦,這是買到了劣質酒了嗎?還是所有的醬香酒都有苦味?醬香型白酒喝起來發苦是什么原因,一起來了解。

醬香酒

醬香酒發苦是什么原因:

一、配料不合理

茅臺鎮傳統工藝生產大曲醬香白酒,要注意曲藥和糧食配比。俗話說“曲大酒苦”,如果用曲量過大,發酵過程中會產生大量的酪氨酸,酪氨酸在酵母作用下使酒帶苦味,而且持續時間很長。

二、釀酒原輔料不干凈

純糧酒,顧名思義由純糧釀造,糧食是釀酒的源,如果糧食出現發霉變質,會產生苦味和邪雜味。

糧食皮殼沒有外理干凈,皮殼在微生物的作用下會生成焦苦味。還有一些原料,在發酵過程中分解出某些酚類化合物,讓苦澀味道共存。

另外酒醅堆集發酵時間過長,侵入的雜菌太多,也是產生持續性的苦味并刺激性強的重要因素。

三、蒸煮溫度控制不當

醬香酒采用高溫制曲,高溫發酵,高溫蒸煮,高溫接酒,這就要考驗的溫控水平和窖池密封性。控制不好,會使得發酵時產生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。

另外,如果溫度控制不當,在蒸餾時會產生焦鍋現象,使焦化物質帶入酒中,產生焦苦味。

四、環境衛生沒做好

釀酒環境衛生也是影響質量的重要因素,如果衛生沒做好,帶入雜菌,引起苦味。底鍋水甑間沒排干凈,帶來焦苦味。水質不干凈,主要含堿量超過用水標準等等。

其實,純糧釀造的醬香型白酒喝起來確實有一點苦味,但不是長時間的停留,是微苦不澀的味道,適量的苦味反倒增加了白酒的豐滿感。

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