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醬酒收藏過程中應該注意的問題有哪些,如何越存越香

  • 2019-12-04 09:38:14
  • 小編:白比諾
  • 閱讀量:1181
  • 來源:好酒代理網

俗話說的好:“酒需三分釀,七分藏”,可見對于酒水來說,雖然釀酒很重要,但是其保存卻是影響它風味至關重要的一個階段,那么酒水應該怎么收藏呢?今天我們就拿醬酒為例,來看看醬酒收藏過程中應該注意的問題有哪些吧!

醬酒

例如醬酒會揮發:隨著儲存的時間增加醬酒發酵過程中所含有硫化物那些低沸點物質會很快的蒸發。降低了醬酒入口的刺激性。

再例如醬酒締合;酒分子會在儲存的過程中降低活性,各類分子會重新排立和締合,口感會變得柔和,增加酒的陳香,儲存中會有各種有氧和無氧的化學變化,產生新的脂類使酒增香。這些變化增進了酒的老熟。口感更醇厚,香氣豐富。

那么,如何藏酒?咱們看看以下建議。

一般來說以陶瓷壇佳,土陶的是很好的,透氣性比較好、各種氧化脂化快,陶瓷壇含有豐富的微量元素可以起到催化劑的作用使酒分子加快締合,也可以使酒中含有更多的微量元素,自生產生無氧作用促進酒體的氧化和催陳。

日常所見的瓶裝醬香酒如需長時間的存放可用蠟封或者説保鮮膜將瓶口密封注意瓶身的完整性,避免漏酒、蒸發還有“跑度”。

理想的存放溫度在15-20左右。在這個溫度下醬酒會更好的促進酒體老熟 如果溫度較高,酒精分子揮發的比較快容易跑度,溫度過低不利于分子各種變化。同時也要防止溫差變化太大。所以恒溫是至關重要的。

醬酒

一般的存放濕度是相對環境的70%。過于潮濕的環境容易堵塞陶壇的呼吸孔,會使水進入酒壇,會影響到酒的酒質,但注意環境也不能太干燥。

醬香酒存放要避免陽光直接照射。故因放在避光的地方好是窖藏,長時間的陽光照射,紫外線會殺死酒中的活性物質,令其不能繼續發酵,陽光產生的高溫會在酒中產生其他的化學變化,產生有害于身體的物質。

醬酒的儲存過程中是需通風。空氣的流動會帶走產生的腐臭味或者某些刺激性氣味,這些味道對酒的香味是有一定的影響,藏酒的地方還得遠離各類的化工物品以及食品等。

看到這里,相信大家對于醬酒應該收藏也有了一個大概的了解了吧,不知道以上的這些介紹對你有沒有什么實質性的幫助呢?喜歡收藏的朋友可以按照以上的方法嘗試一下,或者給我們留言獲取更多的收藏小知識吧!

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