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醬香白酒為什么會變黃,是自然現象還是變質造成

2020-05-07 14:59:59

小編:白比諾

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來源:白酒招商

對于經常飲用醬香型白酒的朋友應該都知道,經過一段時間的歲月洗滌之后,醬香型白酒的酒質會發生一些微妙的變化,比如有沉淀,會變黃。那么醬香型白酒為什么會變黃呢,下面讓我們一起來看一下。

醬香白酒

首先,醬香白酒變黃的來源可以追溯到釀酒的原材,而醬香型白酒的主要原材是高粱,因高粱中含有黃花素,還有就是醬香型白酒是固態發酵,經過長時間的發酵后再經過時間儲存,那白酒就會出現微黃色的現象。所以這個過程是比較復雜的,因此我們要了解清楚是怎么產生的,其中酒的原料、釀造工藝、儲存時間和環境都是可能會影響酒色變黃的原因。

其次,白酒的香型也是有一定影響的,但并非所有香型的白酒都會變黃。除了原料、釀造工藝、儲存時間和環境原因外,還有這幾個原因是白酒變黃的主要因素,如以下:

1、酒中的酸酯酮等香氣物質的顯色作用

白酒釀造過程中會存在一些微妙的反應變化,會使酒體含有醇類酸類、酯類、酮類等主呈香物質,如:乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、蘋果酸等化合物,這些聯酮類化合物都有著不同程度地帶有黃色,從而使酒體色澤帶黃,而此時的黃色是好酒的有益表現。

2、酒精揮發后的呈色作用

一般白酒在儲存過程中,酒體內部會發生著緩慢而復雜的化學變化,使醛酮類化合物的含量增加,因此醬香型白酒的儲存時間越長,這種呈現反應也會越明顯,酒色就越黃。所以才會說老酒是越久越黃的好。

3、白酒中的沉淀物使酒體受到污染變色

通常白酒中有微量懸浮物等雜質,而這些雜質是肉眼無法看出來的,只是會造成輕微的顏色顯示。例如白酒接觸鐵質容器,會引起變黃、渾濁和沉淀,這是由于鐵銹浸入酒中而發生的,而這個黃就不是好酒需要的。

總而言之,并不是所有白酒都會變黃的,主要還是看酒質,因此千萬不要一看到酒體偏黃的就認為是老酒而貿然購買,除了看酒質外,還有的酒體的粘稠度、香氣、回味以及酒瓶和包裝都是判斷的指標。

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